Terrine de joue de boeuf et foie de canard mi-cuit au vin de Comigne
| 1 kg de joue de boeuf | 300 g de carottes en mirepoix |  |
| 1.5 litre de vin rouge de Comigne (Corbières) | 200 g d'oignons en mirepoix | |
| 1/2 verre d'armagnac | 1 branche de céleri | |
| 1 pieds de veau désossé | 2 navets en mirepoix | |
| 1 tête d'ail, sel poivre | ||
| 400 g de foie de canard mi-cuit |
Marinade: Faire mariner pendant 12 heures environ dans le Corbières et l'Armagnac la joue de boeuf coupée en morceaux, les pieds de veau , les légumes taillés en mirepoix et le tête d'ail coupée en deux. Assaisonner de gros sel et de poivre.
Cuisson: faire revenir dans un peu d'huile les morceaux de joue, et la mirepoix de légumes. Pendant ce temps filtrer, faire bouillir et flamber le vin de la marinade. Mouiller, reporter à ébullition, écumer et finir de cuire au four à 100° pendant 4 à 5 heures, refroidir.
Montage: Répartir la daube dans une terrine jusqu'à mi hauteur, faire prendre pendant 12 heures environ au froid. Ajouter le foie de canard sur toute le longueur et recouvrir de daube. Faire prendre à nouveau au froid pendant 48 heures.
Finition et présentation: Démouler la terrine, la trancher et dresser une tranche au centre d'une assiette et servir avec de la confiture d'oignons.