Homard roti
aux pommes de terre et aux gousses d'ail confites

- pour 4 personnes -

•4 homards de 450 g chacun
•72 pommes de terre taillées à la cuillère à pommes noisettes
•32 petites gousses d'ail non pelées
•1 cuillère à soupe de persil hâché fin avec une 1/2 petite gousse d'ail
•2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•80 g de beurre
•40 feuilles de persil plat •50 g de beurre •2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Séparez les pinces, le coffre et la queue des homards vivants.
Mettez les pinces dans l'eau bouillante salée 2mn.
Coupez les queues des homards en rondelles tous les 2 anneaux.
Mettez les pommes de terre et les gousses d'ail à cuire avec 80g de beurre et 2 cuillères d'huile d'arachide 20mn au four à 200°. Quand les pommes de terre et les gousses d'ail sont cuites, posez-y les morceaux de homard préalablement salés, et faites cuire doucement. 
Mettez les pinces décortiquées dans votre poêle avec 50g de beurre restant et la persillade.
Cuire rapidement en gardant le beurre mousseux, le répartir avec une cuillère sur les assiettes.