BISCUIT AU CHOCOLAT AMER
ganache aux pruneaux

Pour 6 personnes

Pour le biscuit : 6 œufs - 75 g et 115 g de sucre glace - 340 g de chocolat - 100 g de beurre.

Pour la ganache : 250 g de pruneaux - 3 dl de thé sucré - 150 g de chocolat amer - 150 g de crème fleurette - armagnac.

Pour la confection du biscuit, faire fondre le chocolat avec le beurre. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les jaunes avec 115 g de sucre glace jusqu'au ruban puis monter les blancs ferme en les serrant vers la fin avec le sucre glace restant.

Incorporer le chocolat et le beurre fondu dans les jaunes blanchis. Mélanger délicatement cette préparation avec les blancs d’œufs montés. Verser ce mélange dans un moule beurré et sucré en veillant à ne pas dépasser une couche de 2 cm.

Cuire le biscuit à 200° pendant 25 minutes.

Faire tremper les pruneaux dans le thé sucré. Lorsqu’ils sont bien gonflés, les égoutter, les dénoyauter et les réduire en fine purée. Faire bouillir la crime et verser dedans le chocolat amer haché, remuer jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et ajouter un trait d'armagnac.

Napper le biscuit refroidi avec la purée de pruneaux et recouvrir avec la ganache tiède. Réserver au frais. Il es( possible de servir ce biscuit avec une glace caramel ou une compote de quetsche.

Vin conseillé : Porto vintage un peu ancien.